TPS-IL மூலம் • 4 ஜூன், 2026
எருசலேம், 4 ஜூன், 2026 (TPS-IL) — ஆய்வுக்கூட மாமிசத்தை நுகர்வோரிடம் பெருமளவில் கொண்டு சேர்ப்பதில் உள்ள முக்கிய தடைகளில் ஒன்றை நிவர்த்தி செய்யும் வகையில், வளர்க்கப்பட்ட ஸ்டேக் மாமிசத்தின் உற்பத்திச் செலவைக் கணிசமாகக் குறைக்கக்கூடிய புதிய முறையை இஸ்ரேலிய விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.
வளர்க்கப்பட்ட மாமிசம் என்பது கால்நடை வளர்ப்புக்கு மாற்றாகப் பார்க்கப்படுகிறது. ஆனால் ஸ்டேக் போன்ற சீரமைக்கப்பட்ட வெட்டுக்களைத் தயாரிப்பது செலவுமிக்கதாகவும் தொழில்நுட்ப ரீதியில் சவாலானதாகவும் தொடர்கிறது. திரவ வளர்ப்பு ஊடகம், குறிப்பாக வளர்ச்சி காரணிகள் – செல்கள் வளர்ந்து தசை திசுக்களாக மாற உத்தரவிடும் புரதங்கள் – முக்கிய தடைகளில் ஒன்றாகும். இந்தப் புரதங்கள் செயல்முறையின் மிக முக்கியமான செலவுமிக்க கூறுகளில் ஒன்றாகும் என்றும், உற்பத்தியை விரிவுபடுத்துவதற்கான முக்கிய தடை என்றும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர்.
இந்தச் சவாலை எதிர்கொள்ள, வளர்ச்சி காரணிகளை நேரடியாகத் தாவர அடிப்படையிலான செல்லுலோஸ் கட்டமைப்போடு இணைப்பது, மாட்டின் மூலச்செல்கள் மாமிசத்தைப் போன்ற திசுவாக வளர அனுமதிப்பதாக எருசலேம் ஹீப்ரூ பல்கலைக்கழக ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. இது வழக்கமாகத் தேவைப்படும் விலையுயர்ந்த புரதங்களை விட பவமடங்கு வரை குறைவாகப் பயன்படுத்தியது.
“ஸ்டேக் போல தோற்றமளிக்கும், ஸ்டேக் போல உணர்வைத் தரும், ஸ்டேக் போல சுவைக்கும் மற்றும் ஸ்டேக் மாமிசத்தில் காணப்படும் அதே கூறுகளைத் துல்லியமாகக் கொண்டிருக்கும் ஒரு வெட்டை இறுதியில் பெறுவதற்கான மற்றொரு படியை நாங்கள் எடுத்துள்ளோம்” என்று ஆய்வின் தலைவர் டாக்டர் ஷரோன் ஷ்லெசிங்கர் தி பிரஸ் சர்வீஸ் ஆஃப் இஸ்ரேலிடம் தெரிவித்தார். “கால்நடை வளர்ப்பின் அனைத்து சுற்றுச்சூழல் விளைவுகளையும் எதிர்கொள்ளாமலும், அவற்றுக்குத் தீவனமளிக்காமலும், தண்ணீர் ஊற்றாமலும், விலங்கைக் கொல்லாமலும், உண்மையான பொருளை முடிந்தவரை நெருக்கமாகப் பின்பற்றும் வடிவத்தில் இதைச் செய்துள்ளோம்.”
திரவ ஊடகம் முழுவதும் வளர்ச்சி காரணிகளைப் பரப்புவதற்குப் பதிலாக, ஆராய்ச்சியாளர்கள் அவற்றை உணவுப் பாதுகாப்புள்ள செல்லுலோஸ் சாரம் மீது நேரடியாக இணைத்தனர். இது செல் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கும் தாவர அடிப்படையிலான கட்டமைப்புப் பொருளாகும்.
நானோ மற்றும் மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸின் திசை உறைபனி மூலம் இந்தச் சாரம் உருவாக்கப்படுகிறது. இது செல் வளர்ச்சியை வழிநடத்தும் சீரமைக்கப்பட்ட நுண்ணிய கால்வாய்களை உருவாக்குகிறது. எளிய சொற்களில் கூறுவதானால், இந்தச் செயல்முறை இயற்கையான தசை திசுக்களைப் போன்ற ஒழுங்கான முறையில் செல்கள் வளர உதவும் நுண்துளை அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இந்த கால்வாய்கள் தசை திசுக்களில் காணப்படும் இயற்கையான கட்டமைப்பு வலையமைப்பான எக்ஸ்ட்ராசெல்லுலார் மேட்ரிக்ஸைப் பின்பற்றும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
சாரத்தில் விதைக்கப்பட்ட மாட்டின் மெசன்கிமல் மூலச்செல்கள் வலுவான ஒட்டுதலைக் காட்டியதுடன் இழைகள் வழியாகச் சீரமைக்கப்பட்ட வளர்ச்சியை வெளிப்படுத்தின, காலப்போக்கில் தசை போன்ற கட்டமைப்புகளை உருவாக்கின.
பல வாரங்கள் வளர்ப்புக்குப் பிறகு, செல்கள் தசை போன்ற திசுக்களாக வேறுபட்டு, கட்டமைப்புப் புரதங்கள் மற்றும் லிப்பிடுகளைச் சேகரித்தன. இந்த முதிர்ச்சியானது விறைப்பு மற்றும் அமுக்க வலிமையை அதிகரித்தது, பொறியியல் திசுக்களை வழக்கமான சோர்லோயின் வெட்டுகளின் பண்புகளுக்கு நெருக்கமாகக் கொண்டுவந்தது. முந்தைய வளர்க்கப்பட்ட மாமிச அணுகுமுறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது மேம்பட்ட கட்டமைப்பு வளர்ச்சியைக் கண்டுபிடிப்புகள் குறிப்பிடுகின்றன.
கடாயில் வறுக்கும்போது, வளர்க்கப்பட்ட அமைப்புகள் அவற்றின் வடிவத்தைத் ধরে வைத்தன மற்றும் மைலார்ட் விளைவுக்கு ஒத்த பிரவுனிங் எதிர்வினைகளுக்கு உட்பட்டன. இது அதிக வெப்பநிலையில் புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகள் சூடாக்கப்படும்போது நிகழும் இரசாயனச் செயல்முறையாகும். சமைத்த பின் செய்த சோதனையானது பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சியைப் போன்ற ஒரு நார்ப்பொருளமைப்பையும் இயந்திர எதிர்ப்பையும் காட்டியது, இதில் ஸ்டேக் போன்ற வெட்டுகளுடன் தொடர்புடைய பண்புகளும் அடங்கும்.
“மக்கள் தொகை வளர்ந்து வருவதால் கால்நடை வளர்ப்பில் மேலும் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கும் திறன் எங்களிடம் இல்லை. 2050 ஆம் ஆண்டுக்குள் பிறப்பவர்களுக்கு நாம் மாற்று உணவு மூலத்தைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், அது விலங்குகளாக இருக்க முடியாது” என்று ஷ்லெசிங்கர் கூறினார்.
“வளர்க்கப்பட்ட மாமிசம் இதை சாத்தியமாக்கும் ஒரு துறையாகும். பல்பொருள் அங்காடிகளில் பல தாவர அடிப்படையிலான மாற்றீடுகள் உள்ளன. இந்தத் துறை மிகவும் சிக்கலானது, ஆனால் இது பெரும் நம்பிக்கையை அளிக்கிறது. இது உண்மையானதைப் போலவே இருக்கும். அது நிகழ முதலீடு தேவைப்படுகிறது, மேலும் இதற்கு பல ஆண்டுகள் ஆகலாம்.”
இந்த ஆய்வு சக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்ட Current Research in Food Science இதழில் வெளியிடப்பட்டது.
